小麦粉実験！！ - chieのつれづれぐんま日記

※クソ長いので、お暇のある方のみご覧ください；

風邪引き旺介がお薬の効きが良いせいかよく眠るので、この時間を利用してちょっと実験です。

先日ママ友からメールでこんな質問をもらいました。

『マクロビに則って地粉で蒸しパンを作ったが上手く膨らまない。何故でしょう？』

地粉はうどん粉などに使われる中力粉。
小麦粉は強力粉、中力粉、薄力粉と３種類あって、薄→強と含まれるたんぱく質が多くなる。だから、中力粉で作った場合薄力粉より粘土が増すから、膨らまないのかなぁ？

…と言うのがその時の私の回答。
実際やってみないとなんとも言えないと思い、私もやってみることに。

どの配合がもっとも膨らむか知りたかったので、
今回実験したのは４パターン（蒸す火加減を変えたのも入れると６パターン）。
分量は下記の通り。
※実験なので少なめの分量。

■A（もっともノーマルと思われる分量）
・地粉　５０ｇ
・砂糖　７ｇ
・塩　　一つまみ
・BP（ベーキングパウダー）　２ｇ
・豆乳　５０ｇ

■B（Aの地粉を半量に。半量を強力粉に変えて）

■C（Aの分量でBPだけ２倍に）

■D（Aの分量で豆乳だけ２倍に）

まずはA・Bの比較から。写真は材料を全て混ぜてカップに入れた状態の比較。

Aは白い方。Bはブラウンの方。
今回全粒粉の強力粉を使ったのでBはブラウン色です。
この時点で、Aはいつも作る薄力粉よりもったりとした生地だな〜と言う印象。さすが中力粉。
Bはさらにしっかりしていて、生地はべたっとした感じ。強力粉を＋してあるだけあります。

で、上記のものを蒸してみると…こうなりました↓

蒸し時間は、沸騰後弱火で１０分。フォークの置いてある方が強火で１０分。
断面はこんな感じ。

うーん。膨らんでしまった…膨らまない事を期待してたのに。。
断面だけみると違いはないです。
食べてみるとAは甘味が強い。Bは後味にやや酸味が残る。全粒粉のせいかな？
触感はAもBも大差なし。
ただ、火加減では多少差が出た。
弱火の方がソフト、ふんわりな仕上がり。強火の方はしっかりもっちりな弾力がある仕上がり。

続いてC・Dの比較。混ぜてカップインした状態。